編前語：產業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發展農村特色產業，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村產業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的產業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網昆明4月18日電（羅春明 張瑪睿）云南省楚雄彝族自治州牟定縣素有“豆腐乳之鄉”的美譽，在當地，幾乎家家的餐桌上都會有一碟腐乳，其外表油亮鮮艷、塊狀完整、厚薄均勻，內里白嫩綿密、入口即化、油香四溢，人們或直接用腐乳佐飯，或制成蘸料享用。
小小腐乳，不僅是慰藉牟定人的“鄉味”，如今還發展成當地的“大產業”，有力推動了鄉村振興。
油亮鮮艷、香氣四溢的牟定腐乳（3月8日攝）。新華網 劉東攝
百年鄉味 “小腐乳”成“大產業”
牟定腐乳起源于明清時期，至今已有300多年歷史。在牟定人的記憶中，長輩們幾乎都會腌制腐乳，吃飯時都要就著腐乳下飯，“不然感覺缺了點什么”。
薪火傳承，百年鄉味。得益于當地優良的水質、得天獨厚的氣候條件、獨特的傳統制作工藝、特殊的發酵菌群，牟定腐乳具有了不可復制的風味。這道舌尖上的美味，也成為當地群眾實現就近就業、增收致富的新路徑。
走進云南羊泉生物科技股份有限公司的發酵車間，發酵香氣撲面而來，豆腐整齊排列在晾曬架上，在陽光的照射下金黃璀璨，工人們忙著給豆腐翻面，讓其發酵得更加充分。
今年47歲的周丕瓊是發酵車間主管。2009年，周丕瓊進入公司工作，對她來說，這份工作既賺得到錢又顧得了家，“一開始工資1000多元，現在每個月能穩定收入4000多元?！笨恐@份收入和丈夫在外打工的收入，周丕瓊夫妻倆把兩個孩子送進了大學，她堅信未來的生活會越來越好。
工人在車間內制作腐乳（3月8日攝）。新華網 劉東 攝
該公司成品包裝車間副主管施光瓊也靠這份工作每個月有了3000多元的收入，“上班離家很近，出去打工也未必見得比家門口好?！笔┕猸傉f。
如今，牟定腐乳已經走出牟定，銷往云南省內以及全國各地，成為帶動群眾增收的支柱產業。統計數據顯示，截至2022年底，全縣從事腐乳加工的龍頭企業有15家，其中，有10家獲云南省重點農業龍頭企業稱號，有2家擁有綠色食品證書，有1家通過新三板上市。
原料種植 富農興村促發展
據統計，2022年牟定全縣腐乳企業共生產腐乳1萬噸，實現產值3.1億元。巨大的產值背后，是一條圍繞腐乳展開的產業鏈。
制作美味的牟定腐乳，需要用到的原料有菜籽油、大豆、辣椒、花椒等。據牟定縣農業農村局相關負責人介紹，為了降低企業生產成本，并充分發揮腐乳產業的帶動作用，牟定縣大力推廣相關作物種植，提出“力爭腐乳原材料綠色種植基地面積穩固在10萬畝以上，建設‘一村一品’腐乳原材料綠色種植專業示范村組20個”的發展目標。
“縣里鼓勵種植腐乳的原材料，2020年我就開始規?；N植花椒?！蹦捕h啟建水產養殖有限責任公司負責人周啟建告訴記者，目前他種植了10000多棵花椒樹，脫殼加工后的花椒主要供應縣里的腐乳企業，2022年純收入30余萬元。
周啟建介紹，為種植花椒，他從村集體流轉土地，40年的承包費用約為15萬元，“除了通過流轉土地增加村集體收入，還帶動附近村民來基地務工，一年用工2000多人次，每人每天收入85元左右?！?/p>
牟定縣農業農村局相關負責人介紹，2022年，依托“牟定腐乳”的品牌優勢，牟定縣帶動發展黃豆、辣椒、花椒、油菜等作物種植，實現產值6.5億元，成為富農興村的重要途徑。
腐乳原料油菜種植基地（3月8日攝）。 新華網 劉東 攝
不僅如此，當地的腐乳企業還自建原料基地，云南牟定彝鄉妹生物科技股份有限公司總經理徐德明告訴記者，公司自建原料種植基地700多畝，采取“公司+基地+農戶”的模式，帶動老百姓種植大豆、辣椒、油菜籽等腐乳生產所需的原材料。
“每年種植及收割期間，帶動就業勞動力人數可達9000余人次，同時產品的生產加工每年也帶動5000余人次。每年支付勞動報酬130萬元以上?！毙斓旅髡f，自建原料基地模式把產業有機融合起來，既增加農民收入，也保證了生產原料的穩定供給和綠色品質。前不久，該公司參展的彝鄉妹牌牟定腐乳（油腐乳），榮獲了第二十二屆中國綠色食品博覽會金獎。
三產融合 腐乳香氣飄更遠
如今，牟定腐乳的美名越來越響亮。2015年，“牟定腐乳”獲國家地理標志產品保護；2021年，“牟定腐乳國家地理標志產品保護示范區”成功獲批籌建?，F擁有“云南老字號”“云南省著名商標”“云南省名牌農產品”等多項榮譽。
腐乳晾曬（3月8日攝）。新華網 劉東 攝
但牟定人對腐乳的雄心不止于此。為進一步擦亮“牟定腐乳”這塊金字招牌，牟定縣成立了腐乳產業發展工作專班，編制了《牟定縣腐乳產業高質量發展三年行動方案（2023-2025年）》《牟定腐乳產業發展激勵獎補方案》，為全縣腐乳產業發展做足支撐；大力培育龍頭企業，依托腐乳協會，培育了省級農業龍頭企業7家，州級農業龍頭企業6家，專業合作社7家。同時，牽頭搭平臺開拓市場，通過“云品出滇”、“云品入滬”、電商平臺、展會宣傳，全面推介牟定腐乳，通過舉辦相關大賽，促進牟定腐乳品質整體提升。
接下來，牟定縣將按照帶動一產、培強二產、延伸三產的發展理念，通過打造原料種植基地、建設電商平臺，依托“腐乳一條街”、“腐乳商城”，建設牟定腐乳及綠色農產品加工園區，做大做強腐乳精深加工。
工人在封裝腐乳產品（3月8日攝）。新華網 劉東 攝
同時，牟定縣正全力推進打造“腐乳小鎮”，加快建設集觀賞原料成長美景、體驗腌制加工過程、品嘗腐乳特色風味于一體的鄉村旅游體驗區，形成一產帶動農民增收、二產持續擴大規模、三產融合文化旅游的“三產融合”發展格局。（完）
